在通用機械產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，食品機械占有較大比例，約為18%，因為與人體健康息息相關(guān)，所以對其材料性能有一些特殊要求。首先，要保證所加工的食品質(zhì)量完全符合國內(nèi)和國際各項有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條款，不允許有腐蝕等溶出金屬離子，否則，不僅在味覺上感到變質(zhì)，有異味，影響食欲，而且食用以后，還可能產(chǎn)生過敏性反應(yīng)，甚至出現(xiàn)一些較大的疾病。鈦的抗腐蝕性很強，且有較好的生物相容性，是值得信賴的安全的食品機械金屬材料，不用擔(dān)心微生物腐蝕。其次，如果機械因磨損而產(chǎn)生微?；蚍勰?，人吃了對身體也無傷害，即便變成了氧化物如TiO2，不但對人體無害，還有益，因為氧化鈦是一種有益的食品添加劑。

鈦對高鹽分物質(zhì)、強酸性物質(zhì)都有相當(dāng)強的抗蝕性，所以可用鈦材制造與此類溶液接觸的器械，如槽罐、配管、攪拌螺旋槳、閥門、加料斗等，釀造漿油的器具都可以用鈦制備。在制備啤酒和果汁液工藝過程中需要進行加熱和冷卻，其裝備可用鈦薄板制造。在制鹽工藝過程中，溶液鹽分含量高，且以一定速度流動，即使純鈦器械也會在間隙處產(chǎn)生腐蝕，此時需用耐接縫間隙腐蝕的Ti-0.15Pd合金等。

鈦是釀造設(shè)備的當(dāng)家材料。在酒類產(chǎn)品中，釀造罐是用鈦制的。日本大吟酒業(yè)有限公司在釀酒過程中，最初采用木制大桶。之所以沒有用鐵桶，因為有鐵離子存在，不但口味不佳，且呈微黃色。為了追求味美，桶外面包有具有冷卻作用的大罐，初期鐵離子濃度為0.063×10-6，溫度30℃；為了比較，還使用了304不銹鋼桶。試用6個月后，結(jié)果表明，純鈦罐內(nèi)的酒的鐵離子濃度沒有任何要化，而不銹鋼桶裝的酒的鐵離子卻達到0.355×10-6，為原來濃度的5.6倍余。

日本山梨萄萄酒釀造有限公司在釀造紅葡萄酒時采用不銹鋼304和純鈦TP340容器儲存20個月后進行了分析，其結(jié)果如圖。在鈦罐中，Ti的最大析出量0.03mg/L，其他金屬沒有溶解的；在不銹鋼罐內(nèi)，F(xiàn)e的溶出為1mg/L，Cr的為0.066mg/L，Ni的為0.03mg/L。一般葡萄酒中的金屬含量如表所示。直到現(xiàn)在，金屬對葡萄酒味覺的影響尚不明晰。據(jù)法國品酒師的意見，純鈦容器釀造的酒達到完美程度比其他容器所用時間短一些，蘇聯(lián)和俄羅斯也用鈦大罐釀造葡萄酒。

用金屬容器釀造紅葡萄酒時金屬離子的析出

葡萄酒中的金屬離子